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Nomi, volti,
terre cura

Non compriamo ingredienti. Costruiamo relazioni — con chi coltiva, macina, stagiona e produce bene. La nostra filiera comincia da una stretta di mano.

La ricerca dei produttori è il primo gesto di cura di Panisfizio. Prima dell’impasto, del forno e della cucina, ci sono persone che coltivano, allevano e trasformano con metodo e responsabilità.

Conoscere chi produce significa comprendere il valore di ogni ingrediente. Per questo scegliamo collaborazioni costruite nel tempo, basate sulla fiducia e sulla qualità del lavoro.

come scegliamo

Tre criteri,
nessuna eccezione.

01

Stagionalità reale

Seguiamo il ritmo della natura. Gli ingredienti entrano nel menu quando è il momento giusto, non quando lo impone il calendario.

02

Relazione diretta

Conosciamo personalmente molti dei nostri produttori. La fiducia nasce dall’incontro, dal confronto e dalla continuità.

03

Qualità sopra tutto

Ogni ingrediente viene scelto per le sue caratteristiche, il suo equilibrio e la capacità di valorizzare la pizza senza compromessi.

04

Metodo e ricerca

Ogni scelta nasce da prove, degustazioni e confronto continuo. La qualità non è un’intuizione: è il risultato di un lavoro costante.

La materia prima

Prima della pizza,
viene la terra.

Verdure, farine, latticini, olio e pomodori iniziano il loro percorso molto prima del forno. La nostra cucina parte da lì.

La filiera

Da dove viene
quello che mangi.

Ogni ingrediente racconta una storia diversa, ma tutti condividono lo stesso principio: qualità costruita all’origine.

Ortaggi biodinamici

Orti locali

Collaboriamo con aziende agricole che seguono il ritmo delle stagioni e coltivano con attenzione alla biodiversità e alla qualità del suolo.

Farine

Mulini Indipendenti

Le farine sono selezionate per caratteristiche tecniche e qualitative, lavorando con realtà che condividono la nostra filosofia.

Pomodori

Coltivati con tempo

Scegliamo varietà che rispettano la stagionalità e garantiscono equilibrio, gusto e identità.

Latticini

Artigiani selezionati

Mozzarelle e formaggi arrivano da produttori che lavorano con attenzione alla materia prima e ai tempi di trasformazione.

Salumi

carni di filiera corta

Una selezione costruita con produttori che condividono il nostro approccio alla qualità e alla lavorazione.

Oli & Condimenti

Frantoi che conosciamo

Gli oli vengono scelti direttamente dai produttori per completare ogni pizza con equilibrio e carattere.

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La filiera, nel piatto.

Vieni ad assaggiare cosa significa scegliere bene.

Via Colleoni

Lido Jesolo

Via BAFILE

Lido Jesolo

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