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In meinem Herzen trage ich meine Erfahrungen und mein Wissen; in meinen Füllungen stecken die Abenteuer, die ich in der Welt erlebt habe. Die mediterrane Küche ist zu einem Leitmotiv in meinem Leben geworden, dank der Zusammenarbeit mit zahlreichen italienischen Küchen, darunter auch Sterneküchen. Die Mitgliedschaft in einer Michelin-Brigade hat es mir ermöglicht, eine meiner Begabungen wiederzuentdecken und zu verfeinern.
Im Rahmen dieser Zusammenarbeit habe ich an Veranstaltungen in Italien und im Ausland teilgenommen: von Konsulaten bis zu Botschaften, von Universitäten bis zu Ministerien, von Unternehmen bis zu Privatpersonen, die meine Idee von Kochkunst gekostet haben.
Im Verlauf meiner beruflichen Laufbahn hatte ich das Vergnügen und das Glück, mit professionellen Bäckern zusammenzuarbeiten, die mich angeleitet und mich gelehrt haben, ihre Welt zu schätzen.
Ich fördere den Respekt vor den Zutaten, was ich unmittelbar von den Herstellern bei meiner Arbeit vor Ort gelernt habe; ich habe mich bemüht, mein Wissen in diesem Bereich so weit wie möglich zu vertiefen.
So habe ich zum Beispiel 12 Monate lang an Studiengruppen über die Verwendung von in Wasser stabilisierten Milchsäurebakterien mit konstanter Bakterienbelastung teilgenommen und diese Technik dann in meine Backprozesse eingebracht, um später als Berater in Labors für „weiße Kunst“ tätig zu werden.
Heute kann ich sagen, dass ich einen fruchtbaren Weg zurückgelegt habe, der aus Experimenten, Entdeckungen und Erfolgen besteht. Einer der letzteren geht auf das Jahr 2005 zurück, als ich das Restaurant Mediterraneo in Tamai di Brugnera (PN) eröffnete, das ich 15 Jahre lang leitete.
Und dank dieses Restaurants, das meine gesamte Philosophie verkörpert, war 2014 ein Jahr voller Zufriedenheit: Ich wurde vom Gambero Rosso mit drei Scheiben für meine Gourmet-Pizza ausgezeichnet, die aus einem lang aufgegangenen Teig mit biodynamischen Zutaten zubereitet wurde.
Dank meines Studiums, meiner Forschung und meiner Leidenschaft für meine Arbeit habe ich verschiedene Lokale mit unterschiedlichen Formaten konzipiert und geschaffen, bis ich zu Panisfizio kam, dem ultimativen Ausdruck meines Konzepts der Aufwertung von Zutaten. Ich habe mich für die Pizza entschieden: Dieses für jedermann zugängliche Gericht verkörpert meine Philosophie am besten und ermöglicht es mir, jedem dieses grundlegende Bewusstsein bei der Wahl der Lebensmittel zu vermitteln.
Mein Vermögen? Ich habe noch nie einen Tag in meinem Leben gearbeitet, weil ich durch mein ständiges Streben nach Geschmack anderen Freude und Begeisterung bereitet habe… und das macht mich sehr glücklich.
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