Team

Un team guidato dagli stessi valori: etica, ascolto e passione

Dai professionisti della ristorazione a quelli della panificazione, dal personale di sala a esperti sommelier e birrai: il nostro gruppo guiderà la tua esperienza enogastronomica dall’accoglienza a quando lascerai il locale.

Il team di Panisfizio è stato formato per rappresentare in toto la filosofia del locale e sappia regalare una pausa conviviale nuova e piacevole.

Tutto il nostro staff desidera condividere con te il frutto del nostro impegno ed è orgoglioso di portare in tavola la nostra idea di pizza e panini.

Vieni a conoscere la brigata Panisfizio!

Mi presento: sono Giovanni Di Costanzo, sono di Napoli e sono il primo pizzaiolo di Panisfizio. La mia passione, diventata poi il mio lavoro, è la pizza. La mia carriera si è formata grazie alle molte esperienze in varie pizzerie in Campania, dove ho potuto acquisire e approfondire l’arte della pizza e da qualche anno ho il piacere di collaborare con lo chef Orlando Bortolami. Durante il mio percorso formativo ho acquisito esperienze sulla realizzazione della pizza napoletana contemporanea ad alta idratazione, toccando con mano e con il palato, il concetto di scioglievolezza, di leggerezza e di digeribilità legati a questo tipo di prodotto. Da 5 anni svolgo questo lavoro, con impegno, dedizione e raggiungendo grandi soddisfazioni. Il mio grande desiderio? Darvi la possibilità di gustare, attraverso stimoli sensoriali, tutte le emozioni della pizza napoletana!

Giovanni

Primo Pizzaiolo

Il mio nome è Charlie, Chef de Rang, e già durante i miei studi alla scuola alberghiera ho iniziato a muovermi nel mondo della ristorazione lavorando in alcuni ristoranti del Veneziano.

La mia voglia di conoscere questo mondo mi ha portato a Rimini dove ho avuto la mia prima esperienza come coordinatore e responsabile di un intero staff di ristorante a la carte, mentre la mia fame di sapere mi ha spinto a frequentare dei master internazionali sul mondo delle acque, dell’olio e del vino.

La ristorazione per me è: tradizione, selezione delle materie prime, passione per i dettagli.

Charlie

Chef de Rang

Sono Luca e ricopro il ruolo di Chef de Rang . Appena terminata la scuola alberghiera ho cominciato subito a lavorare nel settore della ristorazione e del catering sul territorio veneziano, acquisendo particolare esperienza nel mondo del vino e del servizio in sala. A 23 anni ho deciso di trasferirmi a Londra. La mia trasferta, durata 3 anni, mi ha permesso di approfondire la mia conoscenza della lingua inglese e vivere nuove esperienze professionali passando da Caffè Nero a Gail’s Backery fino ad arrivare a diventarne il restaurant manager. Tornato a Venezia ho continuato la mia formazione lavorando in un pub con lo scopo di approfondire la merceologia di birra e cocktail. Ho terminato le mie esperienze, prima di iniziare la mia avventura da Panisfizio, a Mestre presso Osteria da Mariano, approfondendo le mie conoscenze sul mondo del vino attraverso lo studio dei vini naturali. La ristorazione per me è sinonimo di: qualità e rispetto per la natura.

Luca

Chef de Rang

Mi chiamo Alfonso il mio ruolo è quello dello Chef de Rang. Appena terminati gli studi ho intrapreso questa carriera lavorando e facendo esperienze in particolar modo nei banchetti, matrimoni, ristoranti e hotel.

Il mio continuo contatto con la cucina e la mia forte passione mi hanno permesso di approfondire la conoscenza delle materie prime, dei vari tipi di servizio e del mondo vino.

Per me la ristorazione può essere riassunta in: tradizione siciliana, attenzione al cliente e soprattutto divertimento.

Alfonso

Chef de Rang

Il mio continuo contatto con la cucina e la mia forte passione mi hanno permesso di approfondire la conoscenza delle materie prime, dei vari tipi di servizio e del mondo vino.

Per me la ristorazione può essere riassunta in: tradizione siciliana, attenzione al cliente e soprattutto divertimento.

Alfonso

Chef de Rang

Sono Mattia e la mia passione per gli impasti è nata a 19 anni. Inizialmente da autodidatta, poi con un lungo percorso formativo seguendo i corsi dei principali esponenti dell’arte bianca italiana. La voglia di esplorare questo mondo mi ha spinto a sperimentare e confrontarmi sempre di più con chef, pizzaioli e panificatori. Nel 2018 ho seguito l’apertura di Al 4 in H-Farm, dove ho potuto mettere in campo le mie conoscenze e proporre diverse tipologie di pizze (alla pala romana, la fritta, il padellino…), in ognuna ho sempre cercato di riportare delle caratteristiche fondamentali: la leggerezza e la scioglievolezza al morso. Nel 2021 il locale è stato preso in gestione dal gruppo Alajmo e questa acquisizione mi ha dato la possibilità di lavorare a stretto contatto con Massimiliano Alajmo e il suo staff nel laboratorio Mamma Rita dove abbiamo studiato nuovi impasti e tecniche. Il locale viene premiato dal Gambero Rosso per la miglior pizza all’italiana e guadagnando i 2 spicchi. A Panisfizio mi occupo e preparo per voi la pizza gourmet.

MATTIA

Pizzaiolo per Pizza Gourmet

Giovanni

Primo Pizzaiolo

Il mio nome è Charlie, Chef de Rang, e già durante i miei studi alla scuola alberghiera ho iniziato a muovermi nel mondo della ristorazione lavorando in alcuni ristoranti del Veneziano.

La ristorazione per me è: tradizione, selezione delle materie prime, passione per i dettagli.

Charlie

Chef de Rang

Luca

Chef de Rang

Il mio continuo contatto con la cucina e la mia forte passione mi hanno permesso di approfondire la conoscenza delle materie prime, dei vari tipi di servizio e del mondo vino.

Per me la ristorazione può essere riassunta in: tradizione siciliana, attenzione al cliente e soprattutto divertimento.

Alfonso

Chef de Rang